О вине
Виноградным вином называется продукт, полученный путём
спиртового брожения сока или мезги свежего или увяленного (не
более чем до 40% сахаристости) винограда. Все виноградные вина
разделяются на сортовые, выработанные из одного сорта винограда,
и купажные, приготовленные из смеси сортов.
О пользе вина было известно ещё во времена глубокой древности.
Врачи Египетского государство, врачи Персии, древней Греции и
Римского государства считали вино лечебным средством. В период
раннего средневековья врачевание вином вместе с Латинской
культурой проникло в страны Западной Европы.
Сейчас в пользу умеренных доз вина заговорили во всём мире.
Установлено, что умереное потребление лёгких сухих, и особенно
красных, вин снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на
25-45%, а риск инсульта - до 50%. Учёными Франции, США, Венгрии,
Чехословакии и других стран выполнен ряд фундаментальных
исследований, которые убедительно показали, что натуральное
виноградное вино должно занимать большее место в гигиене
питания. Вино является пищевым продуктом, обладающим в ряде
случаев диетическими свойствами. Его составные компоненты
вовлекаются в обмен веществ и оказывают благоприятное влияние на
пищеварение. Значение рН желудочного сока близко к рН вина,
поэтому вино облегчает работу желудка, особенно при
недостаточной кислотности желудочного сока. Учёный-энолог Мишель
Бурзекс (Франция) считает, что при этом необходимо соблюдать два
условия: потребление вина должно быть умеренным (не более 1-2
стаканов в день в зависимости от физической нагрузки) и разумным
(только за едой).
В организме человека всегда содержится 30-60 мг/дм3 этилового
спирта, который является нормальным продуктом обмена веществ.
Это так называемая естественная алкоголемия.
При потреблении вина и других алкогольных напитков содержание
спирта повышается и наступает искусственная алкоголемия. При
концентрации 0,05% в крови воздействию алкоголя подвергается
кора головного мозга, особенно центр внимания и самоконтроля.
При концентрации 0,15% в крови подавляется деятельность моторных
центров и человек начинает терять контроль над мышцами; при 0,2%
воздействию подвергаются более глубокие слои среднего мозга, и
человеку неудержимо хочется спать. Если же уровень перейдёт
границу 0,5%, будут парализованы дыхательные центры в нижней
части мозга и может наступить смерть от алкогольного отравления.
В мировой науке есть немало сведений и о бактерицидных свойствах
виноградных вин, а также о способности красных вин удалять из
организма радикальные элементы. Красные вина обладают ещё рядом
полезных свойств. Они тысячелетиями используются в народной
медицине для лечения желудочно-кишечных заболеваний; на их
основе официальная медицина рекомендует готовить составы для
лечения катаров верхних дыхательных путей. Вина типа кагор,
Чёрный доктор, красные портвейны , все сортовые и купажные,
ординарные и марочные красные столовые вина используют в малых
дозах при ряде заболеваний, при отсутствии аппетита, а также
ослабленным больным в послеоперационный период и в период
выздоровления. При гриппе, пневмониях и бронхопневмониях
применяют горячее красное вино с сахаром, так называемые
глинтвейны. |
|
Вина Массандра
Столовые и крепкие вина:
Портвейн белый Крымский, Портвейн белый ЮБ,
Портвейн белый Сурож,Портвейн красный Крымский,Кагор Южнобережный, Бастардо
Массандра, Пино-Гри Южнобережный, Пино-Гри Массандра,Токай
ЮБ
, Мускат белый Массандра,Мускат белый Красного Камня
Вина золотая
амфора
Болгарская коллекция: "Тамянка", "Монастырская изба (красное)"
Коллекция сортовых вин: "Шардоне", "Мускат", "Каберне", "Саперави"
"Белая Коллекция" "Золотая Амфора (Полусухое белое)", "Золотая Амфора (Полусухое
красное)"
Дегустация вин
При дегустации вина ему дается органолептическая оценка, "оценка
вкусом" (лат. - вкус). Оценить органолептически - значит уловить,
прочувствовать с помощью органов чувств (зрения, обоняния, вкуса,
осязания и даже слуха- для оценки игристых вин) основные показатели
качества вина. В технологической терминологии при оценке вина
пользуются термином "Качество", Понимая под этим Определение
качества, улавливаемое органами чувств.
|
|
