|
Классификация вин
Первую классификацию вин в отечественном виноделии предложил проф. М.А.
Ховренко. По этой классификации вина делятся на столовые, крепкие, десертные,
игристые и газированные.
По классификации проф. Простосердова вина делятся на две основные категории:
вина с ненарушенным балансом спиртового брожения и вина с нарушенным балансом.
По классификации проф. Г.Г. Агабальянца, основными показателями вина являются
содержание углекислоты, уксусного альдегида (степень окисленности), сахара,
спирта, а также окраска вина; дополнительными признаками предлагается считать
степень тёрпкости (содержание фенольных веществ) и степень карамелизации. Эта
классификация является наиболее полной, охватывающей все вина, но достаточно
сложной в её применении на практике.
Проф. М.А. Герасимов в основу своей классификации положил следующие признаки:
технология изготовления вина, содержание спирта, сахара и углекислоты.
Положительные стороны всех указанных классификаций были использованы при
разработке принятой в настоящее время классификации вин.
Типы вин
Объёмная доля этилового спирта, %
Массовая концентрация сахаров,
г/100 см3
1. ТИХИЕ ВИНА
1. Столовые вина
сухие
полусухие
полусладкие
9-14
9-14
9-12
до 0,3
1-3,0
3-8
2. Креплёные вина
крепкие
полудесертные
десертные
ликёрные
17-20
14-16
15-17
12-17
1-14
5-12
14-20
21-35
3. Ароматизированные вина
16-18
6-16
2. ВИНА, СОДЕРЖАЩИЕ УГЛЕКИСЛОТУ
1. Шампанское
брют
сухое
полусухое
полусладкое
сладкое
10,5-12,5
10,5-12,5
10,5-12,5
10,5-12,5
10,5-12,5
до 0,3
3,0
5,0
6,0
8,0
2. Игристые вина
красные
розовые
мускатные
11-13,5
10,5-12,5
10,5-12,5
7-8
6-7
9-12
3. Шипучие, или газированные вина
9-12
3-8
4. Жемчужные вина
8-12
| 3-8
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
|
|
Классификация вин
Первую классификацию вин в отечественном виноделии предложил проф. М.А. Ховренко.
По этой классификации вина делятся на столовые, крепкие, десертные, игристые и
газированные.
По классификации проф. Простосердова вина делятся на две основные категории:
вина с ненарушенным балансом спиртового брожения и вина с нарушенным балансом.
Вина золотая
амфора
Болгарская коллекция: "Тамянка", "Монастырская изба (красное)"
Коллекция сортовых вин: "Шардоне", "Мускат", "Каберне", "Саперави"
"Белая Коллекция" "Золотая Амфора (Полусухое белое)", "Золотая Амфора (Полусухое
красное)"
Дегустация винПри дегустации вина ему
дается органолептическая оценка, "оценка вкусом" (лат. - вкус). Оценить
органолептически - значит уловить, прочувствовать с помощью органов чувств
(зрения, обоняния, вкуса, осязания и даже слуха- для оценки игристых вин)
основные показатели качества вина. В технологической терминологии при оценке
вина пользуются термином "Качество", Понимая под этим Определение качества,
улавливаемое органами чувств.
|
|
